Hương vị Tây Bắc

Phụ nữ Dao đỏ giữ bí quyết làm
men rượu San Lùng "xịn"

Đừng bất ngờ khi vừa an vị, bạn được một cô gái trong trang phục các dân tộc vùng Tây Bắc mời chén rượu Sán Lùng. Mùi thảo mộc của núi rừng, vị ngọt của mầm lúa, và cảm giác nồng ấm lan toả dần trong vị giác.

 

Đó là một phong tục của các dân tộc vùng Tây Bắc chào mừng khách đến nhà, họ coi khách là người mang mùa xuân, sự may mắn đến cho gia đình họ.

Khèn Lá quán như đưa cả khung cảnh, không gian, văn hoá, ẩm thực... Tây Bắc về giữa Sài Gòn. Với những chiếc bàn làm nguyên xi từ các tấm gỗ cây rừng xẻ, thực khách ngồi xếp bằng chung quanh vừa
thưởng thức món ăn vừa nghe những bài ca,  điệu múa của các chàng trai, cô gái trong tiếng khèn, tiếng sáo rộn rã mùa xuân vùng cao.

Khèn Lá đã đưa các nguyên vật liệu, gia vị, lá rừng, ống tre, gạo nương... từ rừng núi Tây Bắc về tận Sài Gòn để bảo đảm giữ nguyên hương vị đặc trưng của món ăn. Chẳng hạn như ống tre phải chọn loại tre tươi ở Tây Bắc vừa cỡ cổ tay trẻ em, cho gạo nếp nương vào nướng chín. Chỉ có loại ống tre của vùng này mới giữ được lớp lụa bên trong bao bọc những đoạn cơm lam dẻo thơm nuột nà. Tảng thịt lợn bản xông khói được ướp các gia vị đặc biệt cùng hạt mắc khén treo ngay trên giàn để xông khói bếp hàng ngày còn giữ nguyên hương vị hoang dã của núi rừng. Chấm miếng thịt lợn với chẩm chéo là một loại thức chấm như xốt được làm bằng gần 20 gia vị và lá rừng. Vị thịt lợn thơm hăng lạ miệng hẳn. Chẩm chéo còn được dùng trong món cá suối nướng và các món nướng khác.

Theo văn hoá việt nam